نقل تویسرکان قندی آب نباتی است که از محلول شکر در آب با افزودن طعم دهنده و رنگ به دست می آید. نقل های قندی در رنگ ها و انواع مختلفی وجود دارند و سابقه ای طولانی در فرهنگ عامه دارند.
واژه انگلیسی candy از کلمه عربی «قند» گرفته شده است که در اصل از کلمه فارسی «قند» به معنای شکر گرفته شده است.
نقل از تهیه شربتی از شکر حل شده در آب یا شیر تهیه می شود و می جوشانند تا به غلظت مورد نظر برسد یا تبدیل به شربت قند شود.نوع نقل به مواد و طعم و مدت زمان جوشیدن مخلوط بستگی دارد.
طیفی از اشکال از مواد نرم، جویدنی و شکننده. از جمله معروف ترین نمونه های انواع آب نبات: نقل، آب نبات کاراملی، تافی، آب نبات بادام، قرص آب نبات، نقل لوبیا، آدامس، آب نبات، ژله، نقل قندی، نعناع، بادام زمینی، کشمش و شکلات روکش دار، آب نبات های سفت و به آنها می گویند. انگلستان به عنوان “شیرینی آب پز”
بافت نهایی دسر بستگی به غلظت شکر دارد وقتی شربت شکر به جوش آمد آب آن تبخیر می شود غلظت شکر زیاد می شود و دمای جوش بالا می رود. دمای داده شده مربوط به غلظت معینی از قند است.
به طور کلی دمای بالا و غلظت بالای شکر باعث تولید نقل های سفت و شکننده می شود، از طرفی دمای پایین منجر به نقل نرم می شود. مراحل تهیه شکر به شرح زیر است:
- دمای فاز (فارنهایت) دما (سانتیگراد) غلظت قند
- موضوع 230-233 110-111 80%
- توپ نرم (به عنوان مثال، فاج) 234-240 112-115 85
- توپ سفت 244-248 118-120 87%
- توپ سخت 250-266 121-130 92%
- کرک نرم 270-290 132-143 95%
- کراک سخت (به عنوان مثال، تافی) 295-310 146-154 99٪
- مایع شفاف 320 160 100%
- مایع قهوه ای (کارامل) 338 170 100%
- شکر سوخته 350 177 100%
از این فرآیندهای قبلی برای آزمایش شربت در دماهای مختلف استفاده می شود.یک قاشق کوچک از شربت در آب سرد ریخته می شود و خواص شربت برای تعیین غلظت ارزیابی می شود. مراحل “ترک” در یک گلوله نقل بسیار شکننده مشهود است که اگر برای لحظه ای در آب سرد قرار گیرد، به زودی ترک خواهد خورد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.